KBB-ers!
Berikut step-by-step pengerjaan Triple Choco Mousse Cake ku :)
Resep
Triple
Chocolate Mousse Cake
Recipe by OMGChocolateDesserts.com
Bahan:
Cake
10 oz.
semisweet chocolate berkualitas tinggi, cincang
4
bh
telur, suhu ruang
1/3 cup
gula pasir
¼
sdt
garam
1
sdt
ekstrak vanili
½
cup
butter, softened pada suhu ruang
Lapisan Chocolate Mousse
10 oz.
semisweet chocolate berkualitas tinggi, cincang
1 ½ cups
heavy whipping cream
1
sdt
unflavored gelatin
2
sdm
air dingin
Lapisan White Chocolate Mousse
7 oz.
white chocolate berkualitas tinggi, cincang
1 ½
cups heavy whipping cream
1
sdt
unflavored gelatin
1
sdm
air dingin
Langkah Kerja:
Cake:
1. Panaskan oven 350o F. Olesi loyang bongkar pasang (springform)
ukuran 9-10 inch dan lapisi bagian dasar loyang dengan parchment paper. Cake
akan dipanggang dalam waterbath (au bain marie) agar bagian pinggir cake tidak
kering (bungkus bagian luar loyang dengan 2 lapis aluminium foil dan tempatkan
dalam panci besar yang telah berisi air panas).
2. Lelehkan 10 oz. semisweet chocolate berkualitas tinggi pada panas rendah
pada double boiler atau microwave.
3. Tempatkan putih telur dalam mangkuk besar dan sepertiga bagian gula pasir,
kocok dengan kecepatan rendah. Secara bertahap, tingkatkan kecepatan dan
teruskan mengocok hingga fluffy, kemudian tambahkan sisa gula, garam dan
vanili. Teruskan mengocok hingga semua gula larut dan berbentuk meringue
mengkilap (hampir soft peak).
4. Menggunakan whisk, campur mentega ke dalam cokelat leleh hingga tercampur,
lalu tambahkan kuning telur. Tambahkan separuh bagian meringue ke dalam adonan
coklat dan aduk perlahan, lalu tambahkan meringue yang tersisa dengan spatula
(perlu diingat untuk juga mengaduk (fold) adonan yang tertinggal di dasar
mangkuk).
5. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang 26-28 menit (hingga tes tusuk gigi
menunjukkan bagian tengah kue matang).
6. Keluarkan cake dari oven dan biarkan dingin ke suhu kamar, dinginkan di
kulkas selama 1 jam (cake yang didinginkan akan mengkerut sedikit dan
kehilangan beberapa volume). Keluarkan dari kulkas dan putar pisau di
sekeliling loyang dan buka pengunci loyang untuk melepaskan cake dari loyang
springform. Letakkan cake dengan posisi terbalik pada piring saji.
Lepaskan bagian dasar loyang dan parchment paper lalu pasangkan kembali cincin
loyang di sekeliling cake untuk selanjutnya akan digunakan sebagai cetakan
chocolate mousse.
Lapisan Chocolate Mousse:
7. Letakkan 10 oz. semisweet chocolate berkualitas tinggi ke dalam mangkuk
tahan panas.
8. Dalam wadah kecil, lunakkan 1 sdt unflavored gelatin dengan 2 sdm air
dingin. Sisihkan.
9. Didihkan ½ cup heavy whipping cream, tuang di atas coklat cincang, aduk
perlahan hingga halus dan coklat meleleh menyeluruh. Jika cokelat tidak meleleh
sepenuhnya, panaskan kembali campuran pada panas rendah, dan terus aduk hingga
semuanya meleleh.
10. Panaskan
gelatin yang sudah lunak dengan api kecil, aduk untuk melarutkannya. Jika sudah
tidak ada gumpalan, adukkan gelatin ke dalam cokelat leleh.
11. Kocok 1 cup
heavy whipping cream yang tersisa hingga soft peak. (JANGAN overwhip !!!)
12. Adonan coklat
harus bebas dari gumpalan dan suhu harus sekitar 80oF (untuk
menghindari cokelat kaku. Jika terlalu panas, whipped cream akan meleleh).
13. Tambahkan
sekitar separuh dari whipped cream ke coklat dan kocok perlahan hingga semua
tercampur, kemudian fold whipping cream yang tersisa (pastikan juga
mengaduk rata semua cokelat leleh di dasar mangkuk).
14. Tuang mousse di
atas cake yang didinginkan dengan ring, ratakan permukaannya dengan spatula.
Tempatkan kembali cake ke kulkas.
Lapisan White Chocolate Mousse:
15. Ulangi kembali
langkah pembuatan lapisan chocolate mousse, menggunakan cokelat putih
(hati-hati agar cokelat putih tidak terlalu panas saat dilelehkan, jika terlalu
panas maka coklat akan terpisah dan tidak dapat digunakan).
16. Tuang mousse
cokelat putih ke atas lapisan chocolate mousse. Dinginkan kembali di kulkas
selama minimal 4-5 jam (atau semalaman).
17. Sebelum
disajikan, putar pisau tipis di sekeliling loyang dan buka pengunci loyang.
18. Hiasi kue
dengan chocolate curls atau parutan coklat.
19. Simpan di
kulkas.
20. Cake dapat
difrozen hingga beberapa minggu.
