Penasaran juga nih sama tantangan awal tahun :)
Crispy bread yang aku tahu sih roti perancis, sering banget lihat roti keras ini di bakery boutique. Memang belum ada pengalaman bikin crispy bread sebelumnya, jadi yah lumayan tertantang yaa. Tp yang namanya bikin roti selalu jadi favorit ku deh ~~ Untuk tantangan kali ini aku bikin yang basic aja, maklum kerjaan laginumpuk2nya nih hehehe..
Berikut step by step tantangan KBB 38 :)
Resep diambil dari KBB
Starter:
½ cup air
1/16 tsp
active dry yeast / instant yeast
1
cup unbleached bread flour
Dough:
1
tsp
active dry yeast / instant yeast
1 cup - 1 ¼ cup
air hangat kuku*
3 ½
cup
unbleached bread flour
1 ½ - 2 tsp
garam
*gunakan lebih sedikit air
hangat (iklim lembab) atau lebih banyak (saat winter atau iklim kering), dan
kurang lebihnya disaat iklim lainnya (atau ruangan terkontrol kelembabannya).
Tips:
Bahan baguette hanyalah
tepung, air, garam, dan ragi. Teknik sang baker lah yang akan menentukan
keberhasilan hasil akhirnya. Semakin sering latihan, akan semakin baik
hasilnya.
Steps:
1. Membuat starter. Aduk
ragi dan air (tidak perlu diaduk jika menggunakan instant yeast). Tambahkan
tepung, aduk. Tutup dan diamkan suhu ruang selama 14 jam atau diinapkan
semalam. Starter akan mengembang dan bergelembung. Jika tidak, mungkin raginya
tidak bekerja dengan baik. Cara menguji ragi: larutkan ¼ sdt ragi dengan 1 sdm
air hangat dan sejumput gula. Diamkan 15 menit. Jika tidak ada perubahan, maka
ganti ragi Anda.
2. Dough: Jika
menggunakan active dry yeast, larutkan dahulu dengan air lalu campurkan dengan
starter, tepung, dan garam. Jika menggunakan instan yeast, tidak perlu
dilarutkan dengan air terlebih dahulu. Ragi bisa langsung dimasukkan. Aduk dan
uleni dengan tangan/mixer/bread machine (setting hingga dough cycle) hingga
diperoleh adonan yang lembut tapi permukaan masih sedikit kasar. Jika
menggunakan stand mixer, uleni 5 menit dengan speed 2.
3. Pindahkan adonan ke
mangkuk yang sudah dioles sedikit minyak. Tutup. Biarkan mengembang selama 1
jam. Kempiskan perlahan. Biarkan mengembang selama 1 jam, kempiskan sekali
lagi. Biarkan mengembang 1 jam lagi. Jadi secara total adonan sudah dibiarkan
mengembang 3 jam.
4. Pindahkan adonan ke
meja yang sudah dioles sedikit minyak. Bentuk bulat. Bagi menjadi 3 bagian.
5. Bentuk menjadi oval
dan agak diratakan. Tutup dengan plastik yang dioles sedikit minyak. Diamkan 15
menit.
6. Lipat menjadi hampir
setengahnya. Kunci ujung adonan dengan telapak pangan. Kemudian sedikit
diratakan. Ulangi lipat setengah dan kunci lagi.
7. Balik hingga
sambungan adonan berada di posisi bawah. Gulung perlahan dengan tangan
yang ditelungkupkan hingga adonan mencapai panjang 15 inc. Letakkan ke loyang
yang dialas greased/parchment paper. Bagian sambunganadonan di posisikkan di
bawah.
8. Tutup dengan plastik
yang dioles sedikit minyak. Biarkan mengembang hingga sangat puffy sekitar 1 ½
jam. Diperkirakan hampir double-in size. Jika terlalu mengembang akan sulit
ditangani.
9. Selama proofing,
panaskan oven 450 oF (230 oC), jika menggunakan baking
stone maka letakkan baking stone di rak paling bawah.
10. Dengan pisau tajam, buat 3
sayatan dengan kemiringan 45o pada setiap baguette. Semprotkan
dengan air hangat. Ini akan membentuk lapisan kulit yang crispy.
11. Panggang hingga coklat
keemasan 25-30 menit. Keluarkan dari oven dan pindahkan ke cooling rack. Atau
untuk baguette yang lebih crispy, matikan oven dan buka pintunya selebar 2 inc
dan biarkan hingga dingin di oven.
Bon a petit!
