Happy birthday KBB!
Nggak kerasa sudah berumur 6 tahun. Semoga surat cinta berikut makin yahud yaa.
Nah untuk menu ulang tahun kali ini, tantangan terberat menurut aku adalah mengartikan tumpukan silinder. Sampe digambar segala, masih nggak ngerti juga (kok jadi lemot yah). Walopun gitu, aku tetep aja deh bikin apa yang aku maksud dengan silinder tersebut - mungkin bentuknya nanti akan ajaib & sedikit 'inovatif', jadi aku anggap saja ini sebagai kreasi ku ya hehe :p
Berikut resep dan step-stepnya;
White Chocolate dan Apricot
Mud Cake
Sumber: AWW Cupcakes,
Cheesecakes, Cookies. ACP Books, 2001.
125g mentega, cincang kasar
75g white chocolate, cincang
kasar
220g gula caster
125ml susu
105g tepung terigu
75g tepung self-rising
75g manisan apricot kering,
cincang kecil-kecil
½ sdt ekstrak vanila
1 btr telur
110g apricot jam, hangatkan,
saring
80g icing sugar
900g fondant putih
Modelling fondant
2 sdt gelatin
1 ½ sdM air
2 sdt glucose syrup
240g pure icing sugar (bukan
icing sugar mixture)
80g ekstra pure icing sugar
Cara Membuat Modelling
fondant:
Tabur gelatin di atas air
dalam mangkuk (atau cup); letakkan di atas panci berisi air panas di atas api
kecil, aduk-aduk hingga gelatin larut; tambahkan glucose. Letakkan sebagian
dari icing sugar yang telah diayak ke dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan
campuran gelatin. Masukkan sedikit demi sedikit sisa icing sugar. Uleni sampai
lembut, di atas meja kerja yang telah ditaburi ekstra icing sugar. Bungkus
dengan plastik sampai nanti diperlukan.
Royal icing
240g pure icing sugar
1 putih telur
½ sdt lemon juice
Cara membuat Royal Icing:
Ayak icing sugar dengan ayakan
dengan saringan sangat halus. Kocok ringan putih telur dengan mixer, tambahkan
icing sugar sedikit demi sedikit (sesendok makan). Ketika icing sudah mencapai
pucuk lancip, gunakan sendok kayu untuk mengaduk lemon juice ke dalamnya; tutup
rapat dengan plastic wrap.
Cara Membuat White Wedding
Cakes
Buatlah
Modelling fondant terlebih dahulu (lihat cara membuat modelling fondant di
atas). Di meja kerja, taburi icing sugar ekstra, gilaslah fondant dengan
ketebalan kira-kira 3mm. Buatlah bunga menggunakan cetakan bunga ukuran 3,5cm
dan 1,5cm. Bentuklah bunga dengan ball tool; keringkan di atas serbet dapur
yang bersih.
Panaskan
oven suhu 170C atau 150C fan-forced. Alasi Texas muffin tins (cetakan
cupcake/muffin yang besar ukuran ¾ cup atau 180ml) dengan cupcake cases.
Campur
mentega, chocolate, gula dan susu di dalam panci; aduk dengan api kecil hingga
lembut. Pindahkan adonan ini ke dalam mangkuk berukuran sedang, biarkan
mendingin selama 15 menit.
Masukkan
tepung-tepung yang telah diayak, apricot, ekstrak dan telur sambil diaduk rata;
bagi rata ke dalam cetakan muffin.
Panggang
selama sekitar 45 menit. Angkat cakes dan pindahkan ke atas wire rack supaya
dingin.Sementara
itu, buatlah royal icing (lihat cara membuat royal icing di atas). Sendokkan
icing ke dalam piping bag dengan spuit polos kecil, tetaplah tutup icing dengan
serbet lembab supaya tidak kering.
Keluarkan
cake dari kertasnya. Trim pinggiran cakes sehingga bisa membentuk silinder yang
rapi ketika ditumpuk. Satukan dua cakes (menjadi tiga silinder) dengan apricot
jam; olesi cakes dan sisi-sisinya dengan sisa apricot jam.
Di
atas meja kerja yang sudah ditaburi icing sugar, uleni fondant hingga lembut.
Bagi tiga bagian yang sama. Gilas setiap bagian dengan ketebalan sekitar 5mm.
Tutup ketiga silinder cake dengan masing-masing fondant. Trim alasnya dan
haluskan permukaan fondant.
Semprotkan
royal icing di belakang masing-masing bunga; tempelkan ke atas cake. Semprotkan
bentuk titik di tengah setiap bunga dan di sekeliling base cake (untuk border
di cake sebelah bawah).
