KBB #26: Panettone (Italian Christmas Bread)

KBB kali ini cukup membuat penasaran, karena aku sendiri belom pernah membuat roti panettone ini. Jadi, untuk pemanasan, aku browsing sedikit mengenai kue ini dan juga menonton cara pembuatannya di youtube.

Awalnya aku coba-coba bikin dengan cetakan muffin, hasilnya lumayan, tapi kurang mengembang keatas. Jadilah aku bikin kedua kalinya diloyang besar. Menurut ku tingkat kesulitan membuat nya tidak terlalu tinggi, hanya butuh perhatian yang ekstra saja ditiap tahapan-tahapannya. Selain itu, hasil jadinya cukup unik, teksturnya krispy diluar, tapi didalamnya lembut sekali.

Untungnya, kali kedua aku membuat panettone ini bisa dibilang berhasil ;p aku mengikuti resep dari KBB. Berikut laporan pembuatannya, selamat menikmati!

Panettone (traditional Italian christmas bread)

Source: The Worldwide Gourmet

Bahan :

1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi)

65 ml (1/4 cup) gula

6 tbsp air hangat

6 kuning telur

Lemon zest dari 1 buah lemon

Sejumput garam

500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu

100 ml (6 sdm) potongan candied peel

100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega

4 sdm sultana

4 sdm currant (beri berian :P)

1 sdt vanilla

Cara Membuat :

Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.

Masukan campuran tersebut kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula.

Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.

Letakan adonan diatas meja kerja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat.

Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata.

Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.

Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius (350 derajat F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy.

Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang.

KBB #25 Devonshire ‘Birthday Party’ Tea

KBB 25 ini menurut aku culturally unique karena pas baca surat cintanya saja, aku langsung membayangkan queen-like tea party ala Inggris dengan cookies-cookies menariknya dan juga cangkir-cangkir yang cantik.

Acuan kue ku sesuai dengan yang ditulis disurat cinta, bahan yang diperlukan terlihat sederhana, bahkan hampir semua sudah tersedia dirumah :D serta cara pembuatannya pun tergolong sederhana yang dapat dilihat dari panjang resepnya. Tapi yang namanya tantangan, tentu harus dikerjakan dulu, baru deh bisa bilang sederhana atau tidaknya!

Seperti tantangan yang lain, takut untuk gagal jelas ada, tapi rasa penasaran untuk berhasil lebih besar. Jadilah berikut cerita tantangan KBB #25 yang aku kerjakan di Dapur Sandra

Resep

Resep Scones:

Sumber: Edmonds Cookery Book, NZ.

Untuk 12 potong

3 cups tepung terigu

6 sdt baking powder

¼ sdt garam

75g mentega

1 - 11/2 cup susu segar

ekstra susu

Ayak tepung, baking powder, dan garam ke dalam mangkuk. Masukkan mentega dan remas hingga berbulir2 seperti remah roti. Tambahkan susu dan aduk cepat menggunakan pisau sampai adonan lembut. Gilas beberapa kali.

Tabur tepung sedikit ke atas baking tray. Letakkan dan tekan-tekan adonan scones di atas baking tray. Iris 12 potongan yg sama. Sisakan jarak 2cm antara satu scones dengan yang lainnya.

Olesi susu segar di atas scones. Panggang dengan oven 220C selama 10 menit atau hingga matang kecoklatan.

Date Scones

Tambahkan ¾ cup kurma cincang, 1 sdM gula dan ½ sdt bubuk kayu manis ke dalam tepung. Sebelum dipanggang, taburi scones dengan campuran bubuk kayu manis dan gula.

Sultana Scones

Tambahkan ¾ - 1 cup sultanas ke adonan tepung.

Selamat Menikmati =)

KBB#24: Rich Chocolate Tart

Rich Chocolate Tart ~ Baked at Sandra's Kitchen

'Surat' KBB 24 sudah didepan mata. Mulai excited untuk membuat tantangan selanjutnya, Choco Tart! Untungnya, 'percobaan' pertama ku tidak sia-sia, Choco Tart ku langsung jadi, sesuai dengan harapan (walaupun hati cenat cenut!) Kue apapun rasa coklat adalah favorit ku, sehingga slama proses pembuatan aku dihantui rasa 'ingin cepat jadi' untuk menyantap kue coklat ku ini.

Sama dengan tantangan sebelumnya, tentu aku tidak terlalu PD kalau tantangan pertama ku ini berhasil. Tapi aku yakin keberhasilan Choco Tart ini tak luput dari 'riset' sebelum benar-benar membuatnya dan tentu saja menganalisa resep; layaknya misteri yang harus dipecahkan ;)

Overall, pembuatan Choco Tart ku ini sangat menarik, sempet takut salah juga, tapi ya PD aja. Berikut resep yang kupakai untuk membuat Choco Tart beserta foto2nya :)

KBB#24: Rich Chocolate Tart

Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.

Untuk 10 porsi

Pastry

185g tepung terigu

25g coklat bubuk

55g icing sugar mixture

150g mentega dingin, cincang

2 kuning telur

1 sdt air dingin

Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Panaskan oven, suhu sedang (moderate).

Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.

Chocolate Filling

4 kuning telur

2 butir telur

55g gula caster

80ml krim kental

300 DCC, lelehkan

1 sdt ekstrak vanilla

Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow). Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. Masukkan krim, coklat dan ekstrak. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

Ini hasil nya setelah di panggang.. Aroma coklatnya kemana-mana, bikin ngiler :p

Dan..... Hm... My Choco Tart smells very good from Sandra's Kitchen! Love it!

KBB #23 : Cheesy Fun

Yum!
Senang sekali tantangan kali ini bermain dengan cheese :) Kebetulan sudah lama nggak bikin cheese cake, walaupun aku lumayan sering membuat cheese-cake. Tapi tentu kali ini aku tetap was-was juga kalo kalo sampe gagal. Untungnya.. sekali buat langsung poof!! berhasil berhasil!

Berikut resep yang aku ikuti untuk tantangan kbb 23.....

Lemon Cheesecake

Sumber: Successful Baking

Bahan-bahan :

Untuk 8-10 porsi

¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti)

¼ cup orange juice

75g sultanas

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar

½ sdt bubuk kayu manis

¼ sdt bubuk mixed spice

<!--[if gte mso 9]> Normal 0 false false false IN X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Enjoy