KBB#18: French Macarons

Tantangan KBB kali ini benar2 menantang.. Selain aku tau membuat macarons itu butuh perjuangan, biasanya aku hanya sebagai penikmat dan pemakan macarons hihihi. Tapi bener aja loh.. Lebih dari 5 kali aku membuat macarons ini, dari yang GATOT alias gagal total.. sampai akhirnya jadi juga macarons ku. Hampir aja pasrah setelah 5x gagal, segala macam resep udah dicoba sampai nonton di you-tube juga loh! hihi.. Akhirnya aku coba dengan resep ini, tetapi nggak pake pewarna pink.. huhhfh benar2 deh perjuangan!

~ French Macarons ~

Pink Macarons Sumber: Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. The Australian Women Weekly.

3 putih telur
2 sdM gula caster
pewarna pink
200g icing sugar
120g almond meal
2 sdM icing sugar, ekstra

Siapkan loyang, olesi mentega tipis-tipis; alasi dengan baking paper. Kocok putih telur hingga soft peak, tambahkan gula dan pewarna, terus kocok hingga gula larut. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang lebih besar. Masukkan icing sugar dan almond meal, dalam dua bagian. Sendokkan adonan ini ke dalam piping bag dengan spuit 1.5cm polos. Semprotkan ke atas loyang 36 x 4cm bulatan, dengan jarak 2cm. Ketuk-ketukkan loyang di atas meja kerja supaya macarons merata. Taburkan dengan icing sugar, biarkan selama 15 menit. Panaskan oven dengan suhu 150C/130C fan-forced. Panggang macarons sekitar 20 menit. Biarkan 5 menit, lalu pindahkan ke rak pendingin.

Rekatkan dua keping macarons dengan ganache. Taburkan sedikit icing sugar, jika dikehendaki.

White Chocolate Ganache
100g white eating chocolate, potong-potong kasar
2 sdM thickened cream/heavy cream (krim kental)
Masukkan dan aduk white chocolate dengan krim kental dalam panci di atas api kecil hingga halus. Pindahkan ke mangkuk yang lebih kecil. Tutup, dinginkan di kulkas hingga adonan dapat dioles.

KBB#17: Savoury Bake

Tantangan ke-17 (Savoury Bake) cukup menantang, karena aku kalau yang namanya "pie" atau "pastry", pasti aja gagal di awal (walaupun akhirnya selalu berhasil, hehehe) tapi yang namanya pembelajaran emang harus ada yah. begitu juga pas aku bikin kbb17 ini. tapi modal nekat and voila! :) selamat mencicipi dapur Sandra!

Oke.. jadi kita lihat aja langsung resep dan dokumentasi kbb17 kali ini yuk!

Savoury Bake; Specially made in Dapur Sandra

Bahan-bahan:

2 sdm mentega, untuk olesan Loyang

250 g puff pastry siap pakai

50 g ham, potong kecil-kecil

125 g keju lunak

2 sdm daun kucai, potong kecil-kecil

1 telur, kocok lepas

35 g parmesan parut

Merica

Cara pembuatan:

Olesi 2 loyang dengan mentega

Giling pastry hingga tipis di meja yang sudah ditaburi dengan sedikit tepung. Potong-potong menjadi 12 buah persegi panjang, masing-masing berukuran 15 x 5 cm/6 x 2 inches. Taruh potongan pastry di loyang dan dinginkan di lemari pendingin selama 30 menit.

Sementara ini, campur ham, keju lunak dan daun kucai di mangkuk kecil. Bumbui dengan merica sesuai selera, lalu taruh campuran ham keju ini di bagian tengah dari keenam persegi panjang pastry ini. Kosongkan bagian pinggirnya selebar 2.5 cm.

Untuk membuat bentuk lattice, lipat sebuah kotak pastry pada bagian panjangnya, kemudian sisakan bagian tepinya selebar 2.5cm, potong garis vertical sepanjang bagian yang dilipat.

Buka lipatan kotak pastry yang sudah diiris bentuk lattice and letakkan di atas pastry yang sudah diisi dengan campuran ham dan keju. Rekatkan bagian pinggir pastry sampai rapat dan taburi dengan keju parmesan. Panggang di oven yang telah dipanaskan pada suhu 180oC/350oF/Gas 4 selama 15-20 menit. Sajikan panas atau dingin.

Oke!

Sekian 'pergelutan kali ini'.. seru & menantang! dan.. wajib diicip!

"It smells good in my kitchen, Dapur Sandra..."

KBB 16: Chocolate Chiffon Cake

KBB 16 dibuka!! antara penasaran nyobain bikin Chocolate Chiffon Cake.. sama ragu2.. takut gagal. Dan ternyata.. bener aja loh. Chifffon ku gagal 2 kali :(

Tapi, tentu tidak menyerah. Dikali ketiga.. aku berhasil membuat Chocolate Chifon Cake. Moga2 lulus yaa ibu host. heeheee.

Resep

Sumber: Prima Rasa

Bahan:

50 gr coklat bubuk

175 ml air panas

175 gr terigu rendah protein, ayak

350 gr gula kastor

1/2 sdt soda kue

1 sdt baking powder

1/2 sdt garam

85 ml minyak goreng

6 kuning telur (dari telur @ 70 g)

2 sdt vanili bubuk

400 ml putih telur (dari 10 butir telur @ 70 gr)

1/2 sdt cream of tartar

Hiasan:
Coklat masak pekat (DCC), lelehkan

Kenari/almond, iris tipis, sangrai/panggang

Akhirnya.. cukup lega saat membuka oven kali ini! Berikut adalah hasil dari kerja keras ku membuat Chocolate Chiffon Cake!

Cara Membuat :

1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Siapkan loyang chiffon diameter 25 cm, perciki bagian dalamnya dg air masak. Larutkan coklat bubuk dg air panas, aduk dg pengocok kawat hingga licin & halus, sisihkan.
2. Campur terigu, 2 sdm gula kastor, soda kue, baking powder dan garam, aduk rata. Buat lubang di tengahnya, tuang minyak goreng, kuning telur, larutan coklat, dan vanili. Aduk dengan pengocok kawat hingga licin, sisihkan.
3. Kocok putih telur dengan mikser kecepatan sedang hingga berbusa, tambahkan cream of tar-tar. Lanjutkan mengocok sambil masukkan gula kastor sedikit demi sedikit, kocok sampai putih telur membentuk ujung tumpul waktu mikser diangkat.
4. Masukkan putih telur dalam 3-4 tahapan ke dalam adonan tepung-coklat, aduk dengan pengocok kawat/spatula hingga rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, banting sedikit 2-3 kali, panggang dalam oven hingga masak (lk 75 menit) atau adonan tidak menempel ketika ditusuk dengan lidi. Angkat kue dari oven, balikkan loyang hingga kue dingin (lk 1 1/2 jam).
6. Keluarkan kue dari loyang dengan bantuan spatula/pisau panjang. Balikkan kue ke rak kawat, balik sekali lagi ke piring saji sehingga kue dalam posisi berdiri. Hias dengan irisan kenari/almond dan coklat leleh.

KBB#15 - Mud Cake Cookies Sandwiches

Ok, ini adalah mud cake cookies sandwiches pertama ku. Aku sama sekali belum pernah membuat mud cake cookies sandwich sebelumnya!

Dalam pembuatannya agak deg-deg an, semoga semua adonan sudah benar, dan begitu juga proses pembuatannya. Dan.. asik!! akhirnya! jadi juga "olahan" tangan ku.

Kalau menurut anak ku si rasanya yahuuut. Yuk liat foto2nya!

Berikut ini gambar proses pembuatan beserta bahan-bahannya.

Resepnya menyusul dibawah!

Resep

Source: The Australian Women's Weekly: cupcakes, cheesecake, cookies. ACPMagazine Ltd. 2008

Makes 24

250g butter, softened

330g firmly packed brown sugar

2 eggs

450g plain flour

75g self-raising flour

50g cocoa powder

2 Tbs cocoa powder, extra

Chocolate Mud Cake

150g butter, chopped

100g dark eating chocolate, chopped coarsely

220g caster sugar

125ml water

2 Tbs coffee liqueur

150g plain flour

2 Tbs cocoa powder

2 egg yolks

Combine butter, chocolate, sugar, the water and liqueur in small saucepan. Stir over low heat until smooth. Place mixture in medium bowl; cool 10 minutes. Whisk in sifted flour and cocoa, then egg yolks. Bake about 25 minutes. Cool cakes in pans. Using 6.5cm round cutter, cut 12 rounds from each cake.

Chocolate Ganache

80ml cream

200g dark eating chocolate, chopped coarsely

Bring cream to a boil in small saucepan; remove from heat. Add chocolate; stir until smooth. Refrigerate until spreadable.

1. Preheat oven to 170C/150C fan-forced. Grease two 20cm x 30cm lamington pans; line with a strip of baking paper, extending paper 2cm above edges of pans.

2. Make chocolate mud cake.

3. Make chocolate ganache.

4. Beat butter, sugar and eggs in small bowl with electric mixer until combined. Transfer mixture to large bowl; stir in sifted flours and cocoa, in two batches. Knead dough on floured surface until smooth; divide in half, roll each portion between sheets of baking paper until 5mm thick. cover; refrigerate 30 minutes.

5. Preheat the oven to 180C/160C fan-forced. Grease oven trays; line with baking paper.

6. Using 6.5mm round cutter, cut 48 rounds from dough. Place about 3cm apart on oven trays. Bake about 12 minutes. Cool on wire racks.

7. Spread ganache onto underside of cookies; sandwich a mud cake round between two cookies.

8. Using heart template, dust cookies with extra cocoa.

Selamat mencicipi! Yummy!!! :)

KBB 14: White Bread

KBB 14 kali ini adalah membuat white bread!


Bahan-bahan yang diperlukan adalah sbb:



Ingredients - Baker’s Percentage
Bread flour - 100
Salt - 1.8
Granulated sugar - 7.7
Powdered milk (Dried Milk Solid) - 6.2
Instant yeast - 1
Egg, slightly beaten at room temperature - 7.7
Butter, room temperature - 7.7
Water - 62.8







Berikut cara pembuatan White Bread-ku... (semoga aku lulus kali inii ^_^)



Campur tepung, garam, susu bubuk, gula dan ragi di dalam mangkuk dengan volume 4 quart (atau gunakan mangkuk mixer). Tuangkan telur, mentega dan air, aduk dengan sendok metal yang besar (atau pakai mixer dengan kecepatan rendah menggunakan paddle attachment) hingga tepung tercampur rata dengan bahan cair tadi dan adonan membentuk bulatan bola. Jika adonan tampak keras dan kering, ciprati dengan air hingga adonan lunak dan fleksibel.
Taburkan tepung ke atas meja kerja, letakkan adonan di atasnya, dan mulai menguleni (atau kocok dengan kecepatan sedang memakai dough hook), tambahkan tepung jika perlu, untuk menghasilkan adonan yang lunak, fleksibel, dan tacky (sudah licin dan kering) tapi tidak lengket. Lanjutkan menguleni (atau mengaduk dengan mixer) selama 6-8 menit. (jika menggunakan mixer, adonan harusnya sudah lepas dari mangkuk, tidak lengket di dasarnya). Adonan harus lulus windowpane test (tes elastisitas adonan dengan mengambil sedikit bagian adonan dan dipentangkan di depan jendela/cahaya) dan bersuhu 80F. Siapkan mangkuk besar, olesi minyak tipis saja, letakkan adonan ke dalam mangkuk, gulingkan ke sisi-sisi mangkuk untuk melumasi adonan dengan minyak. Tutup mangkuk dengan plastik.
Biarkan adonan mengembang dalam suhu ruang selama 1.5 hingga 2 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat (durasi waktu pengembangan adonan bergantung kepada suhu ruangan tersebut).


Keluarkan adonan dari mangkuk dan bagi dua buah ukuran roti sandwich, menjadi 18 x 2ons dinner rolls, atau 12 x 3ons burger atau hot dog buns. Bentuklah bagian-bagian tersebut menjadi bola-bola untuk satu roti tawar iris atau bulatan-bulatan untuk dinner rolls/buns. Lembabkan adonan dengan spray oil tipis-tipis saja dan tutup dengan serbet dapur atau plastik. Biarkan selama 20 menit.


Shaping. Untuk roti tawar iris, bentuklah seperti membuat bolu gulung tetapi cubitlah bagian lipatannya dengan setiap putaran untuk menguatkan permukaannya. Tutuplah lipatan terakhir dengan mencubit seam menggunakan bagian tepi belakang tangan atau jempol anda. Olesi tipis dua loyang roti berukuran 8.5 x 4.5 inci dan letakkan adonan ke dalam kedua loyang tersebut. Untuk rolls dan buns, alasi 2 loyang dengan baking paper. Rolls tidak memerlukan shaping lebih lanjut. Untuk hot dog buns, bentuklah adonan berbentuk pistol tanpa mengecilkan ujungnya. Pindahkanlah rolls atau buns ke atas loyang.
Lembabkan permukaan adonan dengan spray oil dan tutup dengan plastik atau serbet dapur. Tidak usah terlalu rapat menutupnya. Biarkan adonan mengembang di suhu ruangan selama 60 - 90 menit, atau hingga adonan hampir mengembang dua kali lipat.


Panaskan oven 350F untuk loaves atau 400F untuk rolls dan buns. Olesi rolls atau buns dengan egg wash dan hiasi dengan poppy atau sesame seeds.

Roti sandwich juga bisa diolesi dengan egg wash dan dihias, atau iris bagian tengahnya dan olesi minyak sayur sedikit di bagian irisan yang terbuka.

Panggang rolls dan buns selama kurleb 15 menit, atau hingga kuning kecoklatan dan bersuhu sedikit lebih tinggi dari 180F di tengahnya. Panggang loaves selama 35-45 menit, jika perlu, putar 180 derajat di tengah waktu baking untuk memastikan pematangan yang rata. Permukaan roti harusnya berwarna kuning kecoklatan dan tepinya kekuningan jika dikeluarkan dari loyang. Suhu di dalam roti semestinya mendekati 190F, dan roti berbunyi kopong ketika diketuk-ketuk dasarnya.


Cooling. Jika roti sudah selesai dipanggang, keluarkan segera dari loyang dan dinginkan di atas rak pendingin selama kurang lebih 1 jam sebelum diiris-iris atau disajikan. Rolls seharusnya akan dingin sekurang-kurangnya 15 menit saat didinginkan di atas rak.

KBB #12 - Savoury Baking

Akhirnya, tantangan KBB #12 turun juga!

Pas pertama kali baca judulnya, dan melihat kata2 "kategori menantang" aku sedikit panik.
Untungnya, dulu aku pernah bikin cheese souffle ini, jadi ini sebenarnya kali kedua ku, dan semoga berhasil deh.

Berikut cara-cara pembuatan cheese souffle ku dan kesan-kesan membuat chees souffle.

Sebenarnya aku agak ragu sama adonan ku sebelum di masukan putih telur yang di mixer.
Setelah di campur telur putih mixer, adonan jadi "lemas", dan aku tdk deg-deg an lagi. Dengan bagitu, bayam-bayam organik ku siap di campur. Tuh liat popeye aja ikutan bikin cheese souffle!

KBB#11-Onbitjkoek