KBB 16: Chocolate Chiffon Cake

KBB 16 dibuka!! antara penasaran nyobain bikin Chocolate Chiffon Cake.. sama ragu2.. takut gagal. Dan ternyata.. bener aja loh. Chifffon ku gagal 2 kali :(

Tapi, tentu tidak menyerah. Dikali ketiga.. aku berhasil membuat Chocolate Chifon Cake. Moga2 lulus yaa ibu host. heeheee.

Resep

Sumber: Prima Rasa

Bahan:

50 gr coklat bubuk

175 ml air panas

175 gr terigu rendah protein, ayak

350 gr gula kastor

1/2 sdt soda kue

1 sdt baking powder

1/2 sdt garam

85 ml minyak goreng

6 kuning telur (dari telur @ 70 g)

2 sdt vanili bubuk

400 ml putih telur (dari 10 butir telur @ 70 gr)

1/2 sdt cream of tartar

Hiasan:
Coklat masak pekat (DCC), lelehkan

Kenari/almond, iris tipis, sangrai/panggang

Akhirnya.. cukup lega saat membuka oven kali ini! Berikut adalah hasil dari kerja keras ku membuat Chocolate Chiffon Cake!

Cara Membuat :

1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Siapkan loyang chiffon diameter 25 cm, perciki bagian dalamnya dg air masak. Larutkan coklat bubuk dg air panas, aduk dg pengocok kawat hingga licin & halus, sisihkan.
2. Campur terigu, 2 sdm gula kastor, soda kue, baking powder dan garam, aduk rata. Buat lubang di tengahnya, tuang minyak goreng, kuning telur, larutan coklat, dan vanili. Aduk dengan pengocok kawat hingga licin, sisihkan.
3. Kocok putih telur dengan mikser kecepatan sedang hingga berbusa, tambahkan cream of tar-tar. Lanjutkan mengocok sambil masukkan gula kastor sedikit demi sedikit, kocok sampai putih telur membentuk ujung tumpul waktu mikser diangkat.
4. Masukkan putih telur dalam 3-4 tahapan ke dalam adonan tepung-coklat, aduk dengan pengocok kawat/spatula hingga rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, banting sedikit 2-3 kali, panggang dalam oven hingga masak (lk 75 menit) atau adonan tidak menempel ketika ditusuk dengan lidi. Angkat kue dari oven, balikkan loyang hingga kue dingin (lk 1 1/2 jam).
6. Keluarkan kue dari loyang dengan bantuan spatula/pisau panjang. Balikkan kue ke rak kawat, balik sekali lagi ke piring saji sehingga kue dalam posisi berdiri. Hias dengan irisan kenari/almond dan coklat leleh.

KBB#15 - Mud Cake Cookies Sandwiches

Ok, ini adalah mud cake cookies sandwiches pertama ku. Aku sama sekali belum pernah membuat mud cake cookies sandwich sebelumnya!

Dalam pembuatannya agak deg-deg an, semoga semua adonan sudah benar, dan begitu juga proses pembuatannya. Dan.. asik!! akhirnya! jadi juga "olahan" tangan ku.

Kalau menurut anak ku si rasanya yahuuut. Yuk liat foto2nya!

Berikut ini gambar proses pembuatan beserta bahan-bahannya.

Resepnya menyusul dibawah!

Resep

Source: The Australian Women's Weekly: cupcakes, cheesecake, cookies. ACPMagazine Ltd. 2008

Makes 24

250g butter, softened

330g firmly packed brown sugar

2 eggs

450g plain flour

75g self-raising flour

50g cocoa powder

2 Tbs cocoa powder, extra

Chocolate Mud Cake

150g butter, chopped

100g dark eating chocolate, chopped coarsely

220g caster sugar

125ml water

2 Tbs coffee liqueur

150g plain flour

2 Tbs cocoa powder

2 egg yolks

Combine butter, chocolate, sugar, the water and liqueur in small saucepan. Stir over low heat until smooth. Place mixture in medium bowl; cool 10 minutes. Whisk in sifted flour and cocoa, then egg yolks. Bake about 25 minutes. Cool cakes in pans. Using 6.5cm round cutter, cut 12 rounds from each cake.

Chocolate Ganache

80ml cream

200g dark eating chocolate, chopped coarsely

Bring cream to a boil in small saucepan; remove from heat. Add chocolate; stir until smooth. Refrigerate until spreadable.

1. Preheat oven to 170C/150C fan-forced. Grease two 20cm x 30cm lamington pans; line with a strip of baking paper, extending paper 2cm above edges of pans.

2. Make chocolate mud cake.

3. Make chocolate ganache.

4. Beat butter, sugar and eggs in small bowl with electric mixer until combined. Transfer mixture to large bowl; stir in sifted flours and cocoa, in two batches. Knead dough on floured surface until smooth; divide in half, roll each portion between sheets of baking paper until 5mm thick. cover; refrigerate 30 minutes.

5. Preheat the oven to 180C/160C fan-forced. Grease oven trays; line with baking paper.

6. Using 6.5mm round cutter, cut 48 rounds from dough. Place about 3cm apart on oven trays. Bake about 12 minutes. Cool on wire racks.

7. Spread ganache onto underside of cookies; sandwich a mud cake round between two cookies.

8. Using heart template, dust cookies with extra cocoa.

Selamat mencicipi! Yummy!!! :)

KBB 14: White Bread

KBB 14 kali ini adalah membuat white bread!


Bahan-bahan yang diperlukan adalah sbb:



Ingredients - Baker’s Percentage
Bread flour - 100
Salt - 1.8
Granulated sugar - 7.7
Powdered milk (Dried Milk Solid) - 6.2
Instant yeast - 1
Egg, slightly beaten at room temperature - 7.7
Butter, room temperature - 7.7
Water - 62.8







Berikut cara pembuatan White Bread-ku... (semoga aku lulus kali inii ^_^)



Campur tepung, garam, susu bubuk, gula dan ragi di dalam mangkuk dengan volume 4 quart (atau gunakan mangkuk mixer). Tuangkan telur, mentega dan air, aduk dengan sendok metal yang besar (atau pakai mixer dengan kecepatan rendah menggunakan paddle attachment) hingga tepung tercampur rata dengan bahan cair tadi dan adonan membentuk bulatan bola. Jika adonan tampak keras dan kering, ciprati dengan air hingga adonan lunak dan fleksibel.
Taburkan tepung ke atas meja kerja, letakkan adonan di atasnya, dan mulai menguleni (atau kocok dengan kecepatan sedang memakai dough hook), tambahkan tepung jika perlu, untuk menghasilkan adonan yang lunak, fleksibel, dan tacky (sudah licin dan kering) tapi tidak lengket. Lanjutkan menguleni (atau mengaduk dengan mixer) selama 6-8 menit. (jika menggunakan mixer, adonan harusnya sudah lepas dari mangkuk, tidak lengket di dasarnya). Adonan harus lulus windowpane test (tes elastisitas adonan dengan mengambil sedikit bagian adonan dan dipentangkan di depan jendela/cahaya) dan bersuhu 80F. Siapkan mangkuk besar, olesi minyak tipis saja, letakkan adonan ke dalam mangkuk, gulingkan ke sisi-sisi mangkuk untuk melumasi adonan dengan minyak. Tutup mangkuk dengan plastik.
Biarkan adonan mengembang dalam suhu ruang selama 1.5 hingga 2 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat (durasi waktu pengembangan adonan bergantung kepada suhu ruangan tersebut).


Keluarkan adonan dari mangkuk dan bagi dua buah ukuran roti sandwich, menjadi 18 x 2ons dinner rolls, atau 12 x 3ons burger atau hot dog buns. Bentuklah bagian-bagian tersebut menjadi bola-bola untuk satu roti tawar iris atau bulatan-bulatan untuk dinner rolls/buns. Lembabkan adonan dengan spray oil tipis-tipis saja dan tutup dengan serbet dapur atau plastik. Biarkan selama 20 menit.


Shaping. Untuk roti tawar iris, bentuklah seperti membuat bolu gulung tetapi cubitlah bagian lipatannya dengan setiap putaran untuk menguatkan permukaannya. Tutuplah lipatan terakhir dengan mencubit seam menggunakan bagian tepi belakang tangan atau jempol anda. Olesi tipis dua loyang roti berukuran 8.5 x 4.5 inci dan letakkan adonan ke dalam kedua loyang tersebut. Untuk rolls dan buns, alasi 2 loyang dengan baking paper. Rolls tidak memerlukan shaping lebih lanjut. Untuk hot dog buns, bentuklah adonan berbentuk pistol tanpa mengecilkan ujungnya. Pindahkanlah rolls atau buns ke atas loyang.
Lembabkan permukaan adonan dengan spray oil dan tutup dengan plastik atau serbet dapur. Tidak usah terlalu rapat menutupnya. Biarkan adonan mengembang di suhu ruangan selama 60 - 90 menit, atau hingga adonan hampir mengembang dua kali lipat.


Panaskan oven 350F untuk loaves atau 400F untuk rolls dan buns. Olesi rolls atau buns dengan egg wash dan hiasi dengan poppy atau sesame seeds.

Roti sandwich juga bisa diolesi dengan egg wash dan dihias, atau iris bagian tengahnya dan olesi minyak sayur sedikit di bagian irisan yang terbuka.

Panggang rolls dan buns selama kurleb 15 menit, atau hingga kuning kecoklatan dan bersuhu sedikit lebih tinggi dari 180F di tengahnya. Panggang loaves selama 35-45 menit, jika perlu, putar 180 derajat di tengah waktu baking untuk memastikan pematangan yang rata. Permukaan roti harusnya berwarna kuning kecoklatan dan tepinya kekuningan jika dikeluarkan dari loyang. Suhu di dalam roti semestinya mendekati 190F, dan roti berbunyi kopong ketika diketuk-ketuk dasarnya.


Cooling. Jika roti sudah selesai dipanggang, keluarkan segera dari loyang dan dinginkan di atas rak pendingin selama kurang lebih 1 jam sebelum diiris-iris atau disajikan. Rolls seharusnya akan dingin sekurang-kurangnya 15 menit saat didinginkan di atas rak.

KBB #12 - Savoury Baking

Akhirnya, tantangan KBB #12 turun juga!

Pas pertama kali baca judulnya, dan melihat kata2 "kategori menantang" aku sedikit panik.
Untungnya, dulu aku pernah bikin cheese souffle ini, jadi ini sebenarnya kali kedua ku, dan semoga berhasil deh.

Berikut cara-cara pembuatan cheese souffle ku dan kesan-kesan membuat chees souffle.

Sebenarnya aku agak ragu sama adonan ku sebelum di masukan putih telur yang di mixer.
Setelah di campur telur putih mixer, adonan jadi "lemas", dan aku tdk deg-deg an lagi. Dengan bagitu, bayam-bayam organik ku siap di campur. Tuh liat popeye aja ikutan bikin cheese souffle!

KBB#11-Onbitjkoek

KBB#10 : Caramel Pots with Minted Shortbread Sticks

Hore..! Seneng udah ada tantangan baru!

Sudah nggak sabar mau mengasah kemampuan mengerjakan minted shortbread sticks dengan caramel pots nya..

Seperti tantangan sebelumnya, aku baca resepnya, ngebayangin cara membuatnya, deg-degan sedikit sambil mikir, dan setelah itu semangat beli bahan-bahan di supermarket sama anak2 ku, yang selalu mencicipi hasil tantangan ku ini.

Setelah bahan lengkap dibeli semua.. berikut pengalaman ku mengerjakan tantangan KBB #10 !

Pertama, aku membuat minted shortbread sticks..
berikut step by step pengerjaan ku dan pengalamannya :)


smua "peralatan tempur" sudah siap! hihihi.. aku jadi makin penasaran.. hmm..


Dibagian ini, sering kali aku gilas ulang adonannya. soalnya suka terlalu tipis sehingga susah diangkat ke loyang. tapi, tidak ada kata menyerah! semangat! hehehe...


Setelah panggangnya selesai. Anak2 ku udah "gatel" pengen nyemil. Yasudah, dicomot deh minted shortbread sticks nya. padahal masih kurang pelengkapnya kan... yakni caramel pots.

Hm.. ngk lama.. setelah mendapat pujian dari anak2 (hehehe..GR dikit deh), aku langsung buat caramel potsnya, biar makan nya tambah yahut!


nah ini dia.. masih setengah jalan bikin caramel pot nya, karena blm dicampur krim+susu..


ok.. adonan telah tercampur.. siap untuk langkah berikutnya nih.. panggang memanggang lagi..!


Asik.. akhirnya caramel pot sudah beres. Minted shortbread sticks juga sudah siap dilahap! :)
Inilah hasil tantangan KBB # 10 ku


Kesan tantangan KBB ku kali ini : seru!

KBB#9 Classic Puff Pastry (Pate Feuilletee)

Begitu menerima tantang KBB #9, aku cukup deg deg an juga..
maklum.. susah nih puff pastry..!
tapi aku punya tekad bisa lulus di kbb #9

Percobaan pertama ku gagal, tapi teteep usahaaa.. dan usahaaaa hahaha dan akhirnyaa aku berhasil jugaa :)

intinyaaaa.. semangat teruus

ya.. ini lah dia, hasil usaha ku..!
Puff Pastry
seneng deh rasanya pas melihat pastry2 ku ini,
apalagi udah ada yang ngantri!