KBB #23 : Cheesy Fun

Yum!
Senang sekali tantangan kali ini bermain dengan cheese :) Kebetulan sudah lama nggak bikin cheese cake, walaupun aku lumayan sering membuat cheese-cake. Tapi tentu kali ini aku tetap was-was juga kalo kalo sampe gagal. Untungnya.. sekali buat langsung poof!! berhasil berhasil!

Berikut resep yang aku ikuti untuk tantangan kbb 23.....

Lemon Cheesecake

Sumber: Successful Baking

Bahan-bahan :

Untuk 8-10 porsi

¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti)

¼ cup orange juice

75g sultanas

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar

½ sdt bubuk kayu manis

¼ sdt bubuk mixed spice

<!--[if gte mso 9]> Normal 0 false false false IN X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Enjoy

KBB #22 : Made in Indonesia Plus

Caramel Pudding with Spun Sugar on top

Sesuai dengan tantangan KBB 22, Made in Indonesia Plus, kali ini aku membuat pudding karamel dengan spun sugar diatasnya. Inspirasi ini kudapat karena pudding karamel sendiri pembuatannya sangat simple dan cocok sekali untuk dijadikan jamuan tamu-tamu yang datang kerumah saat tantangan ini dibuat. Jadi semangat juga ngerjain tantangannya karena banyak suporternya J

Pembuatan pudding karamel berlangsung lancar (tidak menemui kegagalan), tapi aku sedikit struggling membuat spun sugar yang terlihat mudah. Sebelumnya juga sudah mengintip cara membuatnya di youtube, lagi-lagi, terlihat mudah, padahal aslinyaa.. lumayan challenging lho! Kegagalan ku membuat spun sugar antara lain karena gula yang terlalu menggumpal sehingga tidak bisa di lepas dari tatakannya. Tapi, yang namanya usaha, setelah berbagai rintangan, akhirnya berhasil juga. Walaupun masih heran kenapa spun sugar ku warnanya putih bening dan tidak berwarna coklat caramel. Untungnya hidanganku langsung habis dilahap semua tamu yang datang kerumah. Aaah senangnyaa..

Berikut recapnya..

Resep untuk Pudding Caramel

:: Penulis : Fatmah Bahalwan, NCC

Bahan :
5 btr telur
125gr gula pasir
2 sdm maizena (optional)
500ml susu segar
¼ sdt vanilli

Karamel :

175 gr gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air

Cara Membuat :

• Karamel : jerangkan gula diatas api hingga cair dan kecoklatan, tambahkan air dan air jeruk nipis, angkat dari api. Tuang kedalam cetakan. Dinginkan.
• Campur semua bahan lain, aduk hingga larut, lalu saring kedalam cetakan yg sudah berisi caramel tadi.
• Kukus hingga matang. Lk. 30 menit.
• Angkat, dinginkan. Sajikan.

Resep untuk Spun Sugar

Ingredients for Spun Sugar

• 2 lbs. sugar
• 2 cups boiling water
• ¼ teaspoon cream of tartar

Instructions

1. Put ingredients in a smooth saucepan.
2. Boil without stirring until syrup begins to discolor, which is 300 degree F.
3. Wash off sugar which adheres to sides of saucepan; this should be washed off with the hand first dipped in cold water.
4. Have a pan of cold water near at hand, dip hand in cold water, then quickly wash off a small part of the sugar with tips of fingers, and repeat until all sugar adhering to side of saucepan is removed.
5. If this is quickly done, there is no danger of burning the fingers.
6. Remove saucepan from fire, and place in a larger pan of cold water to instantly stop boiling.
7. Remove from cold water, and place in saucepan of hot water.
8. Place two broomstick-handles over backs of chairs, and spread paper on the floor under them.
9. When syrup is slightly cooled, put dipper in syrup, remove from syrup, and shake quickly back and forth over broomhandles.
10. Carefully take off spun sugar as soon as formed, and shape in nests, or pile lightly on a cold dish.
11. Syrup may be colored if desired.
12. Spun Sugar is served around bricks or moulds of frozen creams and ices.
13. Dippers for spinning sugar are made of coarse wires; about twenty wires, ten inches long, are put in a bundle, and fastened with wire coiled round and round to form a handle.

Enjoy! :)

KBB#21 : CREME BRULEE

Creme Brulee

Tantangan pertama di tahun 2011.. adalah creamy dessert, my favorite! sangat akrab dengan creme brulee.. (akrab cemilin) dan sempet beberapa kali buat juga.. tapi udah lamaa banget =)

ya kali ini coba lagi deh bikin creme brulee nya.. Tantangan ini untungnya di coba hanya sekali, dan bisa langsung disantap.. untungnya dirumah pada suka dessert manis.. jadilah satu kali resep ini langsung habis..

Ok lah kalo begitu.. inilah kisah creme brulee-ku..

Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2

Serves 6

300g fresh rhubarb

3 Tbs caster sugar

2 vanilla pods

300ml double cream

200ml full fat milk

8 egg yolks

80g sugar

bahan-bahan sudah disiapkan - siap utk diolah!

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water.

Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil.

Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb.

Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch.

Hasil comotan creme brulee, cicipan pertama =)

Lovely.

KBB #20 Biskuit Tradisional - Kue Bangket

Sempet kaget nih waktu melihat tantangan KBB ke 20. Selain Kue Bangket berasal dari kampung ku, aku juga kepikiran selama ini belum pernah sekalipun coba bikin yang namanya kue bangket ini. Jadi cocok dong, nostalgia sama kampung halaman dan mengasah kemampuan baking!

Utk recap, tidak seperti tantangan membuat macaroons (yang gagal 10x), kali ini aku hanya gagal 1x. Di kali kedua aku membuat kue bangket untungnya langsung berhasil dan siap disantap dengan seisi rumah.

Utk resep, aku mengikuti resep yang kudapat dari email KBB sbb;

Bangket Susu
Bahan:
• 500 gr sagu
• 100 gr margarine
• 150 gr gula halus
• 75 gr susu kental manis

Cara membuat:
1. Sagu disangrai dengan daun pandan, dinginkan.
2. Campur semua bahan.

3. Cetak menggunakan cetakan kue satu.

4. Bakar dengan api kecil (140 derajat Celcius) selama lk 10 menit.

5. Angkat kukis tidak pada saat panas. Karena kue ini texturnya rapuh sekali, angkatnya harus dengan kasih sayang, atur di toples, jangan diangkat lagi, kecuali mau dimakan.

Hasil akhir kue bangketnya.. :)

Bangket Kacang
Bahan:
• 750 kg terigu, sangrai
• 500 gr kacang tanah kupas
• 400-500 gr gula halus
• 500 ml-600 ml minyak goreng
• 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Sangrai/panggang kacang tanah lalu blender halus. Bisa juga masih ada kasar-kasarnya sedikit.
2. Campur terigu + kacang + gula halus + garam. Masukkan minyak sayur sedikit-sedikit hingga semua tercampur rata,
3. Bulatkan adonan lk 10 gr, lalu pencet perlahan bulatan dengan garpu (karena adonan gampang pecah).
4. Bakar dengan api kecil 140-150 derajat Celsius sekitar 20 menit.
5. Angkat kukis ini jangan pada saat panas.

KBB #19: Birthday Edition

Chocolate Chiffon Cake.

Pada kesempatan KBB 19, aku memilih Chocolate Chiffon Cake (KBB 16) sebagai tantangan ku. Selain benar-benar menantang dalam proses pembuatannya, chiffon cake ini paling laku dirumah. hehe. Selain itu, aku memodifikasikan cetakan dari yang biasa, dengan memakai cetakan yang lebih kecil, jadi bisa langsung dilahap!

Berikut kisah kbb 19 ku..

RESEP (Sumber: Prima Rasa)

Bahan:

50 gr coklat bubuk

175 ml air panas

175 gr terigu rendah protein, ayak

350 gr gula kastor

1/2 sdt soda kue

1 sdt baking powder

1/2 sdt garam

85 ml minyak goreng

6 kuning telur (dari telur @ 70 g)

2 sdt vanili bubuk

400 ml putih telur (dari 10 butir telur @ 70 gr)

1/2 sdt cream of tartar

Hiasan:
Coklat masak pekat (DCC), lelehkan

Kenari/almond, iris tipis, sangrai/panggang

Cara Membuat :

1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Siapkan loyang chiffon diameter 25 cm, perciki bagian dalamnya dg air masak. Larutkan coklat bubuk dg air panas, aduk dg pengocok kawat hingga licin & halus, sisihkan.

2. Campur terigu, 2 sdm gula kastor, soda kue, baking powder dan garam, aduk rata. Buat lubang di tengahnya, tuang minyak goreng, kuning telur, larutan coklat, dan vanili. Aduk dengan pengocok kawat hingga licin, sisihkan.

3. Kocok putih telur dengan mikser kecepatan sedang hingga berbusa, tambahkan cream of tar-tar. Lanjutkan mengocok sambil masukkan gula kastor sedikit demi sedikit, kocok sampai putih telur membentuk ujung tumpul waktu mikser diangkat.

4. Masukkan putih telur dalam 3-4 tahapan ke dalam adonan tepung-coklat, aduk dengan pengocok kawat/spatula hingga rata.

5. Tuang adonan ke dalam loyang, banting sedikit 2-3 kali, panggang dalam oven hingga masak (lk 75 menit) atau adonan tidak menempel ketika ditusuk dengan lidi. Angkat kue dari oven, balikkan loyang hingga kue dingin (lk 1 1/2 jam).

6. Keluarkan kue dari loyang dengan bantuan spatula/pisau panjang. Balikkan kue ke rak kawat, balik sekali lagi ke piring saji sehingga kue dalam posisi berdiri. Hias dengan irisan kenari/almond dan coklat leleh.

Selamat Ulang Tahun KBB!

KBB#18: French Macarons

Tantangan KBB kali ini benar2 menantang.. Selain aku tau membuat macarons itu butuh perjuangan, biasanya aku hanya sebagai penikmat dan pemakan macarons hihihi. Tapi bener aja loh.. Lebih dari 5 kali aku membuat macarons ini, dari yang GATOT alias gagal total.. sampai akhirnya jadi juga macarons ku. Hampir aja pasrah setelah 5x gagal, segala macam resep udah dicoba sampai nonton di you-tube juga loh! hihi.. Akhirnya aku coba dengan resep ini, tetapi nggak pake pewarna pink.. huhhfh benar2 deh perjuangan!

~ French Macarons ~

Pink Macarons Sumber: Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. The Australian Women Weekly.

3 putih telur
2 sdM gula caster
pewarna pink
200g icing sugar
120g almond meal
2 sdM icing sugar, ekstra

Siapkan loyang, olesi mentega tipis-tipis; alasi dengan baking paper. Kocok putih telur hingga soft peak, tambahkan gula dan pewarna, terus kocok hingga gula larut. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang lebih besar. Masukkan icing sugar dan almond meal, dalam dua bagian. Sendokkan adonan ini ke dalam piping bag dengan spuit 1.5cm polos. Semprotkan ke atas loyang 36 x 4cm bulatan, dengan jarak 2cm. Ketuk-ketukkan loyang di atas meja kerja supaya macarons merata. Taburkan dengan icing sugar, biarkan selama 15 menit. Panaskan oven dengan suhu 150C/130C fan-forced. Panggang macarons sekitar 20 menit. Biarkan 5 menit, lalu pindahkan ke rak pendingin.

Rekatkan dua keping macarons dengan ganache. Taburkan sedikit icing sugar, jika dikehendaki.

White Chocolate Ganache
100g white eating chocolate, potong-potong kasar
2 sdM thickened cream/heavy cream (krim kental)
Masukkan dan aduk white chocolate dengan krim kental dalam panci di atas api kecil hingga halus. Pindahkan ke mangkuk yang lebih kecil. Tutup, dinginkan di kulkas hingga adonan dapat dioles.